●配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。
水溫的變化用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。用水量一般是煨湯的主要食品重量的3倍，同時應使食品與冷水共同受熱，即不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
西式羅宋湯
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:羅宋湯裡的原料都是平時最常見的食材，如黃油這樣的調料現在超市裡也都有賣的，所以在家做好喝的西餐羅宋湯也不是件難事。 ldquo;羅宋rdquo;二字本是ldquo;russian...
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