●操作要精細
注意調味用料的投放順序
特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c的破壞。湯中適量放入味精香油胡椒薑蔥蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
西式羅宋湯
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:羅宋湯裡的原料都是平時最常見的食材，如黃油這樣的調料現在超市裡也都有賣的，所以在家做好喝的西餐羅宋湯也不是件難事。 ldquo;羅宋rdquo;二字本是ldquo;russian...
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