意大利面，又稱意粉，是用杜蘭小麥和雞蛋等原料加工製成的，麵條通體呈黃色，具有耐久煮口感好等特點。除了有粗細之分外，意粉還有螺旋型彎管型蝴蝶型貝殼型等種類。今天tea做的海鮮番茄意粉，是以螺旋意粉為主料，放入海鮮番茄醬汁中烹煮而成，螺旋意粉吸收了鮮美香濃的醬汁，口感彈牙又好味！
材料螺旋意粉花甲干番茄洋蔥蒜
調料油鹽番茄醬白糖白胡椒粉
做法:
1 番茄切成瓣，洋蔥切成絲，蒜切成末；洗淨花甲干，用清水浸泡30分鐘待用。
2 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入花甲干，以小火煸炒至水份稍乾，盛起待用。
3 續添2湯匙油，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入番茄大火快炒2分鐘，注入2碗清水，倒入花甲干攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮15分鐘。
4 加入3湯匙番茄醬1湯匙白糖1/2湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉攪勻續煮5分鐘，至湯汁呈濃稠狀。
5 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入螺旋意粉中火煮10分鐘，期間不斷攪動以避免粘鍋，然後撈起瀝干水，過一下冷河。
6 將螺旋意粉倒下鍋，與煮好的醬汁一同炒勻，讓其裹上醬汁，續煮1分鐘，即可起鍋。
廚神貼士
1建議選購進口意粉為主料，與國產意粉相比，前者具有高密度高蛋白質高筋度等特點，而且久煮不爛，口感和韌性皆佳。
2要使煮好的意粉爽口彈牙，就一定要在沸水中加鹽，放入意粉煮至軟硬適中，撈起過冷河即成。
3直長型與螺旋型的意粉煮法不同直長型的煮8分鐘左右，查看其橫截面，以四周透明中間有白點為熟；而螺旋意粉比較厚身，一定要煮透才好吃，所以煮至10分鐘左右，以察看其橫截面呈透明狀為已熟的標準。
4花甲干應用水泡軟，才可下鍋烹調，想讓醬汁更鮮美清甜的話，也可用新鮮花甲。
5海鮮意粉做好後應趁熱吃，否則意粉一變涼，花甲的腥味會較重，吃時口感不佳。
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