【原料】
鯇魚一條７５０克熟火腿２５克，水髮香菇熟雞脯肉各５０克，青菜心１００克料酒２０克，精鹽７克，味精２克，干澱粉１０克清湯５００克熟雞油１０克
【製作過程】
１將鯇魚取淨肉，切成片，然後在砧板上放上干澱粉，用小木槌敲成魚片
２清水燒沸，將魚片落鍋煮熟，撈出入冷水過涼後，切成條，熟火腿香菇熟雞脯肉均切成細絲；
３把魚片和青菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水，炒鍋中倒入清湯，放進魚片青菜心精鹽料酒，用中火燒沸，撇去浮沫，放入香菇絲熟雞脯絲熟火腿絲味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即可。
【特點】浙江溫州民間傳統菜。「敲魚」時溫州民間特殊烹飪工藝。以新鮮去骨鯇魚肉，撒上干澱粉，用木槌敲成魚片。成菜後魚片透明亮麗，光滑潔白，味道鮮美，別具一格。
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