大煮乾絲又稱雞汁煮乾絲，漢族傳統名菜，屬淮揚菜系。
是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方干，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，復合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
原料乾絲200克水髮香菇15克火腿10克雞絲20克干蝦仁5克雞湯500克鹽2小勺白胡椒粉適量
做法
1.千張切細絲；
2.火腿切細絲，香菇泡發後切細絲，雞脯肉過沸水抄熟後同樣拆成細絲備用；
3.鍋內注水燒開，下入乾絲燙煮至再次沸騰時關火；
4.撈出過水沖濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味；
5.雞湯下入干蝦煮開，下入火腿香菇雞絲和乾絲，小火煮10分鐘左右至入味；
6.起鍋裝盤，表面再撒上些火腿和雞絲即可。
小貼士:
雞湯如果用帶雞油的湯汁，則不用再加油，如果是清雞湯，則要加入30克左右的豬油，用豬油的顏色偏灰白，沒有用雞油的黃色來得好看。
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