材料
豬前腿肉嫩藕雞蛋菜心姜老抽澱粉鹽植物油胡椒粉冰糖
做法
1藕洗淨去皮，焯燙一下再剁碎；將熟雞蛋去殼，裹上一層澱粉。
2肉碎放入碗中，加入鹽藕末胡椒粉，順時針攪拌至有黏性。
3手上塗油，把肉沫捏成肉丸，中間包入雞蛋，搓圓。
4鍋裡放油，燒至8-9成熱，下肉丸炸至表面金黃，撈出瀝油。
5菜心洗淨，放入含鹽的沸水中，焯燙後撈出。
6鍋內留底油，爆香薑末，入肉丸高湯下老抽調色，大火燒沸。
7轉中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在肉丸上。
8放入幾粒冰糖，加蓋，小火燜煮30分鐘，取出跟菜心一同裝盤。
9鍋中的余汁，用水澱粉勾薄芡，淋入盤中，即可。
小貼士
1獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，要參照「三分肥，七分瘦」的原則。
2關於剁肉細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。
3攪拌肉末時，一定要順著一個方向攪拌才會上勁，一般要攪打五分鐘，比較粘稠，不易炸散。
4肉餡如一時不用，可將其盛在碗裡，將表面抹平，再澆一層熟肉油，可隔絕空氣，使肉餡不易變質。
5搓肉丸時，手上可塗上一層油再抓肉餡，這樣防止粘手。
6如果沒有嫩藕，可以用薺代替，這兩者都會給獅子頭增加爽脆的口感。
7沒切過的蓮藕，可在室溫中放置一周的時間。但因蓮藕容易變黑，切面部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜來冷藏保鮮，建議盡快食用。
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