【原料】
蹄膀，硝，粗鹽。
【製作過程】
1把蹄膀拆骨修齊洗淨，用細木簽在蹄膀的肉面上均勻地打上一些小孔。
2用硝6.5克鹽65克拌和，擦在肉上，再抓住肉來回揉透，使硝 鹽通過小孔滲透到肉的內部。做十斤餚肉，最多只能用硝6.5克，如肉增加， 硝則要隨之增加。揉好後放著醃冬天約須醃三天，春秋天約須醃兩天，夏天約須醃一天，醃過後，再把肉放放冷水內泡兩小時，取出用刀把肉上的硝末雜質輕輕刮淨，至皮肉呈現白色停止。
3刮淨後，將肉放入鍋內，倒上做餚肉老鹵起火煮，煮前須用木板加石塊將肉壓緊，同時把鍋蓋扣緊，使肉煮成後不發松，煮的時間須根據肉的老嫩決定，一般冬天要煮到九成熟，約需四小時；春秋要煮到八成熟，約需三小時，夏天要煮到七成熟，約需兩小時半。
4煮好後，把肉取出，將沾在肉上的油用鹵沖淨，稱在瓷盆內放好，再把鍋內的鹵撇清，倒在餚肉上，用木板加石塊把肉壓緊，等到冷透後解片。
【特點】
色透明，味香嫩不膩，作小吃冷盤大菜無不適宜。
糯米香酥條
三絲拌銀針粉
瓜子酥的做法
水煮牛肉的做法
北京小吃--驢打滾
北極甜蝦豆皮煎
洋芋擦擦的做法
芸豆冬筍燜仔排
石榴才真正是女人的紅寶石
8招幫你甩掉最後十斤肥肉
常吃20種食物 美女變成大媽
10個健康殺手最傷女人
酸辣蘿蔔脆
豆豉烤魚
檸汁茶香排骨
香脆黃瓜丁