粘上干澱粉，要把魚肉內側的各個部分都抹到，包括花刀的截面縫隙內。
鍋內燒熱油，一手捏著魚片兩角，一手拎著魚尾，手拿著在鍋內炸魚身，聽著有點危險，不過因為粘了干粉，不會濺油的，雖然我曉得這一點，但炸的時候，還是鼓了點勇氣的。
看這張圖，想像一下，左手捏住角，用右手拎著魚尾，就是這樣下鍋的。在油鍋裡，盡量讓魚身彎屈，尾巴翻翹，手持著是為了有利於其定型
定型後，拿出來稍晾一下
然後再次下熱油鍋炸，魚身內側向下，魚背朝上，用勺子澆熱油在魚背及側邊上，不要翻動魚，以免破壞造型，炸至顏色金黃後拿出來
松鼠魚
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:做法：先把魚洗淨晾乾，一定要徹底晾乾，魚皮發緊時，一會兒欹花刀好切。把魚頭切下，沿腹線片開，去掉脊骨及刺：在魚肉內側欹上花刀，深至接近魚皮：蛋液內放少許姜粉，鹽，將片好的魚粘雞蛋液後浸醃10分鐘。粘上干澱...
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