原料白砂糖100克 麥芽糖120克 麵粉50克 豬油20克 水180克 熟芝麻桂花適量
做法
1.將麵粉放入碗中，分少量多次將150克的清水倒入
2.要不時用筷子攪拌，至面漿完全均勻無結塊
3.把白砂糖全部放入小鍋中，加入30克清水和6克豬油煮沸
4.接著將步驟二中的面漿全部倒入，開中小火不停攪拌至稀薄的麵糊狀
5.此時倒入麥芽糖繼續熬煮
6.全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌
7.加入麥芽糖的麵糊會越來越濃稠，此時將剩餘的豬油倒入
8.至麥芽糖麵糊變得不易流動且不時冒泡時，撒入桂花拌勻後關火
9.倒入事先鋪有熟芝麻的容器中
10.用木鏟將其平鋪均勻後，在撒上一層熟芝麻，帶起完全冷卻
11.用抹有食用油的小刀，將牛皮糖取出
12.用擀面杖將其擀成厚度約0.5公分的片狀，用廚房剪剪成條狀即可食用
注意事項
一.清水要少量多次的慢慢加入麵粉中，用筷子不是攪拌至完全無結塊的面漿
二.油脂的使用，可按個人喜好選擇豬油植物油或黃油都可以
三.全程熬煮需不時的攪拌麥芽糖麵糊，以防糊底
四.因麵粉的吸水度不同，因為可酌情增減份量，麵粉的多少可相應決定牛皮糖的軟硬程度
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