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千層油糕的做法

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:原料：發酵面700g，白糖300g，糖板油丁300g，熟豬油50g，紅綠絲製法：1、發酵面用桿棍桿成120厘米長，30厘米寬的長方形面皮，均勻地刷上豬油，再鋪上白砂糖，用手撐平，再將糖油丁均勻地撒在面皮上，然後從左向右將面皮...

QQ截圖20131120225632.jpg  

     原料發酵面700g，白糖300g，糖板油丁300g，熟豬油50g，紅綠絲 製法1發酵面用桿棍桿成120厘米長，30厘米寬的長方形面皮，均勻地刷上豬油，再鋪上白砂糖，用手撐平，再將糖油丁均勻地撒在面皮上，然後從左向右將面皮捲起捲成圓筒狀，中間不能突出，和邊緣一樣齊，再把圓筒橫放在案板上，招頭朝上，用桿面杖將圓筒壓平壓扁，桿成長方形厚皮（長80厘米寬20厘米，從兩邊向中間對疊起來，用桿面杖壓平，再從左邊將左邊的面皮對疊和右邊的面皮復合，合成一塊長25厘米，寬20厘米的方形糕坯。 2籠墊上塗上少許豬油，將糕坯捧上，將紅綠絲灑在糕面上，上旺火沸水鍋蒸約1小時，至糕面膨起，手能不沾粘時出籠，待糕涼透後用快刀修齊四邊順長開出4條，條條開出5塊大小相等的菱形塊子，吃時上籠復蒸後上桌。 特點鬆軟香甜，層多質韌，爽口不膩是維揚細點的代表作，素有“揚州雙絕”之一的美稱。

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