奶酪香滑的氣息足以讓人陶醉，奶香綿滑，還未入口，就已經感受到了它的香甜。在小火的催熟下，奶酪越燉越濃稠緊密，像蜂蜜一樣形成流動的固體，任何菜經過它的潤色，都變得別具一格！
關於鍋的問題，必須要用可以經明火燒的鍋。
配料
小木勺一把，用來攪拌用
黃油 少許
大蒜 1瓣
Gruyère 400克
Comté 200克
Emmental 200克
這些配量不是必須，比如，可以用百分百的Gruyère，也可Gruyère和Emmental。
干白葡萄酒 400毫升
轉化玉米澱粉 Amidon transformé de ma ï s 1湯匙 和30毫升水混合。
沒有可以省略，不要添加澱粉，反而容易糊鍋。
鹽適量，白胡椒粉適量
櫻桃酒Kirsch 2湯匙 可不加
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做法
1 鑄鐵鍋先用黃油細細的在鍋裡抹上一層，陶瓷鍋的話，把大蒜在鍋裡抹上一層蒜。開火，把鍋架上。
2 鍋燒熱，把蒜切碎，丟在鍋裡，倒入白酒，直到酒沸騰。
3 幾種奶酪刨成絲備用。
4 奶酪下鍋不分先後，關鍵是慢慢的加，看到完全融化後，再加下一種。中間要小心的攪拌，這時火要轉小。看到所有的奶酪完全融化，成羹狀，水澱粉抓勻，倒入鍋裡，攪拌均勻。
在熬製奶酪鍋底的時候，要用小木勺不停的攪拌，避免糊鍋。
5 麵包需要提前一天準備好，可以用法棍，鄉村麵包，黑麥包等鹹麵包。切成2厘米見方的小塊。
6 酒精罐點火，把燒好的奶酪火鍋架上就可以了，食用的時候不要停止攪拌，記住要用小木勺。
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