你知道吃玉米的好處嗎？在日常生活當中我們所吃的主食種類裡，玉米的營養價值和保健作用對人體是最高的，同時有防癌的功效，玉米的做法有非常多，根據不同 地方的飲食方法而定玉米可煮湯代茶飲，也可粉碎後製作成玉米粉玉米糕餅等。膨化後的玉米花體積很大，食後可消除肥胖人的飢餓感，但食後含熱量很低，也是 減肥的代用品之一。　　

　　 1可利用能量高。玉米的代謝能為14。06MJ／kg，高者可達15。06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由於玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3。5%至4。5%之間。　

　　 玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷棒子六谷等。據研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1。2克，蛋白質3。8克，脂肪2。3克，碳水化 合物40。2克，另含礦物質元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的 排泄。玉米上述的成份與功能，對於減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。

　　 2亞油酸含量較高。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者。如果玉米在日糧中的配比達50%以上，僅玉米即可滿足豬雞對亞油酸的需要量。

　　 3蛋白質含量偏低，且品質欠佳。玉米的蛋白質含量約為8。6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

　　 4礦物質 礦物質約80%存在於胚部，鈣含量很少，約0。02%；磷約含0。25%，但其中約有63%的磷以植酸磷的形式存在，單胃動物的利用率很低。其它礦物元素的含量也較低。　

　　 5維生素 脂溶性維生素中維生素E較多，約為20mg/kg，黃玉米中含有較多的胡蘿蔔素，維生素D和K幾乎沒有。水溶性維生素中含硫胺素較多，核黃素和煙酸的含量較少，且煙酸是以結合型存在。　

　　 6葉黃素 黃玉米中所含葉黃素平均為22mg／kg，這是黃玉米的特點之一，它對蛋黃脛爪等部位著色有重要意義。

可預防心臟病和癌症　　

　　 在這項持續1年的研究中，專家們對玉米稻米小麥等多種主食，進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米小麥的5-10倍。　　

　　 同時，玉米中含有大量的營養保健物質也讓專家們感到驚喜。除了含有碳水化合物蛋白質脂肪胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素維生素等營養物質。這些物質對預防心臟病癌症等疾病有很大的好處。

　　 研究還顯示，特種玉米的營養價值要高於普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質植物油及維生素含量就比普通玉米高1-2倍；“生命元素”硒的含量則高8-10 倍；其所含有的17種氨基酸中，有13種高於普通玉米。此外，鮮玉米的水分活性物維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的 營養物質含量會快速下降。　　

　　 含有7種“抗衰劑”　　

　　 負責這項研究的德國著名營養學家拉赫曼教授指出，在當今被證實的最有效的50多種營養保健物質中，玉米含有7種———鈣谷胱甘肽維生素鎂硒維生素E和脂肪酸。

　　 經測定，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳製品中所含的鈣差不多。豐富的鈣可起到降血壓的功效。如果每天攝入1克鈣，6周後血壓能降低 9%。此外，玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，它具有防癌作用；植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有促進細 胞分裂延緩衰老降低血清膽固醇防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。研究人員指出，玉米含有的黃體素玉米黃質可以對抗眼睛老化。此 外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。