椰香甘蔗蝦

椰香甘蔗蝦

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:蝦富含豐富的蛋白質，很多人食用蝦來補充鈣物質，也是很好的選擇。今日來道椰香甘蔗蝦，樣子看起來像個大骨頭，味道卻鮮美無比，好吃，而且這道菜很特別。...

椰香甘蔗蝦

　　烹飪技巧

　　1煎炸燉煮都是煮婦必要掌握的廚房技藝，我個人認為，雖然油炸的東西熱量高在營養學上是垃圾食品，但油炸的東西偏偏最容易討人歡心，這點參考下M記和KFC的炸雞就可以了，可是，相對於煎燉了煮來說，炸的火候是最難掌握的。

　　2一般在家裡，炸過東西的油，由於重複持續高溫造成油的營養流失油會變得渾濁;炸過的油會含有食材道菜譜www.daocaipu.com的味道，像炸魚類這種腥物，油裡就有很濃的魚腥味不方便再次利用，再就是炸東西油煙非常大，特別是在這種大冬天，身上穿的毛衣棉衣都會被沾上濃濃的油煙味，所以我很少在家裡做油炸的菜，我可不想浪費家裡大量的油。

　　3這次突然想試試油炸菜，是米技爐自動控溫的功能令我著迷，想看看在油炸的表現會如何。所以我把傳統裹麵包屑的甘蔗蝦改成了裹椰絲，椰絲如果油溫過高就會變焦，嘿嘿，米技爐等著新挑戰嘍。把油倒入鍋內放在米技爐上，才短短十幾秒鐘，油鍋就開始冒出小油泡了，正是炸甘蔗蝦的好油溫，需要注意的是，無論是裹了麵包屑還是椰絲，油溫都不要太高，否則容易造成表面焦了裡面還沒熟透的後果。

　　4把甘蔗蝦放入鍋內，就把米技爐調到4檔，良好的低溫效果令甘蔗蝦在油鍋裡翻滾但不至於表面變焦，一分鐘之後就可以出鍋了，當然這點要看你包的蝦膠有多厚，我只包了大概2厘米厚度，嗯嗯，提醒下各位，把蝦膠包裹在甘蔗上時，手上要拍點水，蝦膠就不會沾在手上了，再就是蝦膠要盡量壓實哦，要不炸的時候容易裂開，就不成型了。

　　5再看看炸完甘蔗蝦鍋裡剩下的油，真是令我刮目相看，炸了十幾個甘蔗蝦後，油還是非常清澈，又是米技爐自動控溫所達到的獨特效果，想想我以前只要做油炸食品，所用的那鍋油絕對是黑呼呼的，嘿嘿，以後我有信心了。不過，由此我也總結出來，如果沒有米技爐自動控溫，油炸食品的時候就要經常手動地控制油溫了嘍，很簡單啊，把鍋從灶上移開一會就可以啦。