五,釀茄墩
主料:長嫩茄子300克,肉餡100克.
配料:雞蛋半個,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕澱粉10克.
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成3厘米長的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分.
把肉餡加蔥末,薑末,鹽,味精,雞蛋攪均勻後,抹入挖空的茄墩內,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜
蒸8分鐘,熟後取出,擺入盤內.
勺內放少許底油,加湯,鹽,味精,燒開用濕澱粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好.
關鍵:掌握好蒸的時間.
六,醬燜茄子
主料:長嫩茄子500克.
配料:澱粉8克,色拉油750克
調料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克.
製作:
茄子去蒂洗淨,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣狀,姜絲切末,蒜切片.
勺內放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油.
勺內放少許底油,燒熱,用蔥,姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯,鹽,糖和炸好茄子,燒開後用小火燜爛,
再放味精,蒜片,汁濃後用濕澱粉勾芡,加明油,裝盤即好.
關鍵:湯汁少時,要勤晃勺,防止糊勺底.
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