動脈硬化是一種常見的血管疾病，其主要發病人群是50歲以上的老年人，而茄子對防止動脈硬化有很好的效果。茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效，所以，茄子對於高血壓動脈硬化患者來說是食療佳品。
茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E維生素P，是其他蔬菜無法比擬的。其中維生素P具有增加毛細血管彈性改善微循環的作用，對高血壓動脈硬化及壞 血病患者，均有一定的預防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對於高血壓動脈硬化患者來說是食療佳品。
推薦菜餚——蒜香茄子
做法茄子1根，洗淨切開置於碗內，直接放入蒸籠中蒸20分鐘至熟爛，然後用手撕成條狀，加鹽蒜泥醋和香油涼拌食用。
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