茄子是我們經常吃的蔬菜，但有人說茄子裡面有毒素，這是怎麼回事呢?茄子是茄科類植物，而茄科植物中常含有一些生物鹼類次生代謝物，其中最常見的是茄鹼。茄鹼有強心降壓抑制癌細胞抑制微生物等功能，但攝入過多時也會使人中毒。
茄子中的茄鹼主要存在於果肉，而不是在茄子皮中。但是，茄子皮的顏色和果肉中的茄鹼含量有很大的關係。紫茄子中茄鹼的含量高，綠茄子的含量低。 也就是說，顏色越深，含量越高。測定還發現，未全熟的茄子，茄鹼含量比長熟的茄子高。吃下大量高茄鹼茄子，容易發生噁心嘔吐等不適反應。專家稱，正常情況 下一餐吃250克茄子是安全的。
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