土豆是外來菜，也稱洋芋。發芽的土豆有毒，但種土豆卻全靠這芽。留種的土豆，芽發得有些長，皮皺得像九十歲的老嫗。用小刀一塊塊分好有芽的土豆，臘月裡栽下，到開春時，新的生命從土裡泛出新綠。若天氣過冷，還需要鋪上薄膜，以免被冷霜凍死。
【用料】
土豆500克 青蒜苗2根 青椒3個 紅椒3個 姜1小塊 醬油1湯匙
蠔油1湯匙 辣妹子醬1湯匙 植物油500克
【做法】
1將土豆切片，放清水裡泡2分鐘撈出瀝干水。
2這時將青椒和紅椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗葉切成段。
3淨鍋燒植物油，油熱到丟一個土豆片進去可以在均勻冒泡時，倒土豆片炸制。
4待土豆片炸斷生，至每片分離，顯出黃色時，撈出瀝油。
5鍋裡留1湯匙量的底油，加入辣妹子醬炒香。
6再入入青紅椒蒜梗末和薑末炒香。
7放入土豆片，調入醬油。
8調入蠔油炒均勻入味。
9放青蒜苗葉炒斷生，關火即成。
【小貼士】
1土豆片切好後，用水稍泡，可以減少炸制時吸油量。
2辣妹子醬南方很好買，網絡上也有銷售，不同地區可用香辣醬或者郫縣豆瓣代替。
31斤土豆配1湯匙辣妹子醬1湯匙醬油和1湯匙蠔油，鹹淡剛剛好，一般不另行放鹽。
4炸完土豆的油，盛出來，可以炒其他菜。
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