香菇的美味已被許多人所熟知，由它調味烹飪出來的“清蒸香菇”“蒸香菇帶魚”“燉香菇雞”“鳳爪香菇湯”等佳餚不但擁有鮮美的口感，並且營養豐富，具備預防疾病之保健功效。因此，由香菇製作出的美味越來越受到大家的歡迎，也逐漸成為大家餐桌上的一道風景。如今，香菇又成為人們饋贈親友的佳品，被視為“菇中之王”。可見，香菇的營養價值已受到人們的廣泛重視。
其實，香菇又稱為香蕈椎耳香信冬菰厚菇花菇，是我國傳統的著名食用菌，盛產於我國浙江福建台灣安徽湖南等地。而我國不少古籍中記載香菇有“益氣不饑治風破血和益胃助食”之功效。現代醫學研究證實，香菇具有很高的藥用價值。例如，經常食用可預防嬰幼兒佝僂病各種皮膚粘膜疾病等；香菇可預防血管硬化，降低人體血壓；從香菇中還可分離出降血清膽固醇的成分；香菇中含有大量鉀鹽及其它礦物質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品；同時，胃腸虛弱臉色蒼白容易疲勞等症皆適宜多吃香菇。
香菇中富含十多種氨基酸及維生素CEβ－胡蘿蔔素等對人體健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸，可調節人體內免疫T細胞的活性，誘導產生干擾素，具有降低甲基膽蒽誘發腫瘤和抗病毒能力，具有較強的抗癌防癌作用，適用於包括白血病在內的多種惡性腫瘤的食物治療。
維生素C是強抗氧化劑，保護人體細胞膜血管心臟皮膚眼睛肝臟及乳房等組織免受自由基的損害，有助於鞏固骨骼牙齒和細胞組織，增強免疫系統功能，利於膠原蛋白的形成，預防壞血病，促進傷口癒合等功效。
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