十九,法式茄排
主料:茄子400克
配料:雞蛋2個,麵粉50克,麵包渣100克,色拉油750克.
調料:番茄醬50克,白糖10克,碘鹽5克,味精3克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成0.6厘米厚的片,加鹽醃製10分鐘.
雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液.將醃後的茄片擠去水份,沾麵粉拖全蛋液後,再沾麵包渣拍實.
勺內放油,燒五六成熱,放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油,改一字條,擺入盤內.
番茄醬放入勺內略炒,加鹽,白糖裝入小碗,食用時蘸用.
關鍵:茄片醃後盡量擠干水份,再沾麵粉.
二十,脆皮茄卷
主料:長茄子300克,豬肉餡150克.
配料:脆皮粉100克,雞蛋半個,麵粉25克,色拉油750克.
調料:碘鹽5克,味精4克,蔥薑末各3克,椒鹽6克.
製作:
茄子去蒂洗淨去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃製.
肉餡加鹽,味精,蔥末,薑末,雞蛋攪均勻後,再放入醃好的茄片內捲好,沾麵粉.
脆皮粉放入碗內,加水攪成適度的煳,勺內放油,燒五成熟時,把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色,撈出瀝油,裝盤撒 椒鹽即好.
關鍵:脆皮糊攪好立即用.
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