涼拌黃瓜，可是咱老百姓餐桌上最最常見的開胃小菜了。
最普通最平常的小菜，咱給它整個造型再端上桌，是不是立馬就提升了那麼一點點檔次呢?
蓑衣黃瓜
用料黃瓜2條，白糖1小匙，生抽2大匙，醋2大匙，雞精少許，芝麻油1小匙，涼白開2大匙，油2大匙，鹽適量;干辣椒5個，大蒜3～5瓣;
做法
1.準備好原料;
2.將黃瓜洗淨，切去頭尾，然後由一頭開始下刀，斜刀，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷。切的時候，刀與黃瓜大約呈四五十度的樣子，將刀尖抵住案板，刀尾提起，刀鋒與案板大約呈三十度的樣子。一直將整條黃瓜切完;
3.然後將黃瓜翻面，使底部之前沒有切到的部分朝上;
4.再由一頭開始切，這個時候是直刀，刀與黃瓜呈90度，同樣是用刀尖抵住案板，提起刀尾，切至黃瓜的約三分之二深，注意不要切斷，一直將整條黃瓜切完;
5.切好後的蓑衣黃瓜;
6.將切好的黃瓜放在盒子裡，撒上適量的鹽，醃製約20分鐘;
7.將大蒜去皮切成末，干辣椒擦洗乾淨後剪成絲;生抽白糖醋雞精芝麻油涼白開一起放入小碗中，拌勻成調味汁;
8.將醃製好的黃瓜取出，放入碗中;
9.倒入步驟7調好的調味汁;
10.在最上面放入蒜末與干辣椒絲;
11.將油放入不銹鋼湯勺中，置於火上燒至約七成熱;然後潑在干辣椒與蒜末上即可。
小貼士
1.切蓑衣花刀的時候，每一刀都需切至食材 道菜譜www.daocaipu.com的三分之二深，切得太淺花刀會不明顯，也不利於入味，切得太深又容易斷裂。如果害怕把黃瓜切斷，可在黃瓜的下面墊上兩條筷子，那樣就肯定不會切斷了;不過我個人覺得只要練習幾遍，切的時候注意地力度，一個般也不會切斷;
2.切蓑衣花刀的黃瓜，要選擇大小均勻且筆直滴，歪瓜切出來肯定效果不會好的哈!
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