中國衛生部日前發佈了2004年第五次食品衛生預警公告－－－警惕毒蘑菇中毒。衛生部提醒公眾勿採摘購買和食用野蘑菇。今年，國內發生多起毒蘑菇中毒事件，據不完全統計已造成27人中毒，其中16人死亡。
盛夏季節，雷雨過後，林間田野就會長出各式各樣的野生蘑菇。
野生食用蘑菇是大自然賜給人類的美味佳餚，它營養豐富味道鮮美肉質細嫩，自古以來就被人們視為食用佳品。
現代研究證明，食用蘑菇含高蛋白低脂肪多營養，對保持人體健康和提高人體免疫力都很有幫助,但野生蘑菇有毒的和無毒的難以辨認，野蘑菇中有毒者達100多種,這其中又有近10種含劇毒。這些毒蘑菇的外觀與無毒蘑菇相似,在野外雜生情況下極易混認,有的毒蘑菇毒性雖小,但進食過多仍可發生嚴重中毒。
中毒後的主要症狀為噁心嘔吐腹痛腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的可導致抽搐痙攣昏迷，甚至出現幻覺溶血症狀和肝臟損傷等嚴重症狀，死亡率很高。那麼，怎樣才能正確對毒蘑菇進行鑒別呢?下列幾種鑒別方法可供大家參考。
1.對照法借助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。
2.看形狀毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環。無毒蘑菇很少有菌環。
3.觀顏色毒蘑多呈金黃粉紅白黑綠。無毒蘑菇多為咖啡淡紫或灰紅色。
4.聞氣味毒蘑菇有土豆或蘿蔔味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。
5.看分泌物將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
如果沒有把握確定蘑菇是無毒的，千萬不要食用，如果不慎誤食了有毒蘑菇，應及時採取催吐洗胃導瀉等有效措施進行處理,並及時送醫院診治。
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