看到這幾張圖片，是不是有點像鱔絲或泥鰍呢?其實這是用香菇素菜葷做的營養菜啦。其“鱔絲”形可亂真，而且味道也非常好，吃一口感覺滿口酥香。

　　談到中國素菜的起源，大家可能和我一樣，以為來自於寺院。其實不然，佛教自漢代始傳入中國，其時素菜早已有之。且據佛學經典《戒律廣本》，佛主並不要求一定食素。昔釋迦牟尼與他的弟子都是每天早晨沿門托缽，接受其信徒的供奉，寺院內並不開伙，施主給什麼吃什麼，遇葷吃葷，遇素吃素。漢時佛教初傳入中國，來自西域的沙門極守戒律，寺院內不蓄錢財，都是靠托缽維持生活的。西晉之後，佛教日盛，寺院日多。許多寺院建於名山大川之中，遠離人煙，乞食制度難行，才開始自辦伙食，自耕自食。寺院自辦伙食，取“香積佛及香飯之義”，稱“香積廚”。寺院有香積廚後，剛開始也並非只吃素不茹葷。《十誦律》中說，凡是沒有看見，沒有聽見，沒有懷疑是殺生的肉，就是淨肉。淨肉就可以吃。

　　寺院開始吃素，其實是梁武帝蕭衍倡導的。梁武帝晚年篤信佛教，甚至三次放棄皇帝寶座，捨身於建康同泰寺為奴，都被朝廷以重金贖回。當時梁武帝以大護法大教主自居，曾下詔令《斷酒肉文》“凡出家人所以異於外道者，正以信因信果，信經所明。若出家人猶嗜飲酒，喜食魚肉，是剛為行，同於外道，而復不及。”梁武帝當年下詔後，又令僧眾展開葷素之辯，最終以皇權強制寺院禁斷了酒肉。寺院斷酒肉後，素饌有了很大發展。

　　【爆素鱔絲】

　　食材 道菜譜www.daocaipu.com干香菇香蔥大蒜仔生粉;

　　步驟

　　1干香菇溫水泡至半干，清洗幾遍，再用溫水泡發，泡香菇的水留用;

　　2泡發的香菇去蒂，用剪刀從外圍剪成七八毫米寬的細條，用少量鹽生抽提前醃製入味;

　　3香蔥大蒜仔分別切末備用;少量泡香菇的水加點生粉攪拌均勻，以備勾芡用;

　　4醃製入味的香菇絲表面再沾上薄薄的一層生粉，入油鍋炸至微黃，香菇絲有點硬挺，撈出，瀝干油;

　　5鍋內留少量炸香菇的油，入蒜末小火煸香，淋一點生抽老抽，倒入生粉水，湯汁燒開變濃厚後，關火，倒入炸好的香菇絲，香蔥末，用筷子輕輕地讓每一條香菇絲沾上芡汁，即可起鍋裝盤。

　　ps

　　1這道菜用干香菇最好，香味濃郁;

　　2香菇容易吸味，所以醃製時要少放鹽;

　　3有些菜譜在勾芡時還加了點香醋，這又是另一種口味了。

　　油炸後的香菇絲，一面是黑色一面呈淡金色，非常像鱔魚絲。這一小圈圈，又有點像泥鰍。春節長假裡，吃慣了大魚大肉，來一個素菜葷做，給節日餐桌來點新花樣吧。