3調入少許精鹽，調入一湯匙白糖。
4倒入涼拌醋味極鮮醬油，根據喜好調入適量的花椒油，拌勻後即可裝盤。
小貼士
1生薑花椒油具有殺菌開胃去異味的作用，適合用來做涼拌菜。
2藕丁和芹菜要分開焯水，防止芹菜軟爛。
3白糖花椒油依據喜好可不放。
4藕的品質要求以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷不爛不變色無銹斑不干縮不斷節；藕身外附有一層薄泥保護。
5紅花藕與白花藕的區分
一般來講紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；
白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。
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