3取一隻平底鍋，在煤氣灶上大火預熱120秒，然後把前面做好的花椒辣椒八角油倒進鍋裡，倒的時候注意把花椒等濾掉。
然後把切好的蒜片扔進去，如果鍋子預熱足夠的話，蒜片幾秒種內就變成金黃色。
這個時候事不宜遲，馬上把撕好的捲心菜葉倒進去，動作必須要快，否則蒜片幾秒內就會從金黃色變成棕黑色，味道也變成苦的了。
菜葉入鍋後，需要迅速翻炒，讓它們均勻受熱，因為鍋子很熱，如果翻炒不及時，那些鍋底的菜葉就會過度烹調，變干變軟，完全失去爽脆的口感。等到所有的菜葉表面都變得油光光的，而且顏色變得更加翠綠可人時候，可以嘗一下，捲心菜剛剛斷生的時候口感非常清脆，繼續加熱就會變軟，它本身的那種清香也會失去。如果已經達到所需的火候和口感，馬上關閉爐灶，加入適量的鹽調味到自己所需的程度。
要達到爽脆可口的效果，製作這道香辣手撕捲心菜的時候必須注意幾個要點
1菜葉表面要干，多餘的水分會讓炒菜變成“煮菜”。
2辣椒花椒和八角單獨烹調，一來讓香料的香氣充分調動起來，二來也避免了吃菜挑花椒的尷尬。
3炒菜的鍋子一定要充分預熱。
4把握火候，菜葉變色後馬上就要嘗一嘗，達到滿意效果後馬上關閉爐火。既可以保證口感爽脆，又在最大程度上保持了捲心菜本身特有的清香。
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