5．蒸鍋中倒入適量的清水，大火燒開後，放入洗乾淨的長條茄子。
6．大伙蒸7-8分鐘後關火，掀開蓋子，讓茄子自然地冷卻。
7．找一根筷子或牙籤，將茄子從中間一分為二。
8．待茄子裡面的溫度散去後，繼續用筷子將茄子撕成細條。
9．找一個碗，盤旋著將茄子放進去。
10．倒入步驟4里準備好的涼拌汁。
11．也可以繼續在茄子上面撒一些香蔥末和鮮辣椒碎末。
12．將準備的涼拌茄子放在冰箱裡保鮮，吃之前10分鐘再取出來味道更好。
小貼士
1．用清水稀釋麻醬的時候不能一次性地將水都加進去。如果一次性地將水加多了，那麼麻醬容易形成柳絮狀，不容易攪拌均勻。所以最好是分2-3次加清水，用筷子朝著一個方向攪拌，直到麻醬被稀釋成糊狀。
2．步驟1-4里和大家分享了涼拌汁的做法，除了涼拌茄子以外，還可以涼拌很多的蔬菜豇豆角長豆角土豆絲蓮藕片黃豆芽干豆腐豆腐皮……真是一道萬能的醬汁，天氣太熱不愛做飯的時候，不知道如果搭配食材 道菜譜www.daocaipu.com的時候，不妨試驗一下上面的方法。
3．茄子要等蒸鍋裡的熱氣上來以後，再放進去蒸，時間大約是78分鐘，不要太長，否則茄子皮就容易變黑。
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