9倒入清水，基本淹沒茄子的一半，蓋上鍋蓋。
10利用這個時間，將西紅柿和青椒分別切好。
11揭開鍋蓋，碼在茄子上面，先不要翻。
12繼續蓋上鍋蓋，中小火燜。
13燜制的時間基本上45分鐘，正好可以剝蒜，並將大蒜剁成蒜末。
14開蓋，將所有食材 道菜譜www.daocaipu.com翻炒均勻，這個時候，茄子已經完全變軟，湯汁也基本收干了。
15撒入蒜末。
16翻炒12分鐘，令蒜味入一入就可以關火啦~~
小貼士
1個人感覺圓茄子比長茄子好，長茄子適合涼拌，園茄子適合紅燒。
2茄子叮切好後，最好用清水沖洗一下，一來茄子不容易氧化發黑，二來茄子吸收了部分水分，再入油煸炒的時候就不太吸油了。
3炒茄子前，一定要用花椒爆香一下，這道菜香味濃不濃，這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒鏟出來不要，不然的話，拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒，令人不爽哈。
4蒜末最後放，不要長時間煸炒，起鍋前放，蒜味最濃郁，提味道是最好的。
5茄子辣子西紅柿大蒜是這道菜必備的四樣食材 道菜譜www.daocaipu.com，缺一不可，關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富，所以值得推薦！
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