5.鍋中放油，燒至冒青煙時，大約7-8成熱，放入茄子條，高溫茄子吸油最少，炸制稍微有黃色時撈出
6.在大碗中放入1克的食用鹼面，衝入開水後，放入炸好的茄條泡1分鐘撈出。茄條能吐出不少的油來。
7.控水備用。
8.鍋中放油，爆香薑末；蒜粒後，加入料酒10克；醬油5克；蠔油10克；雞精3克；倒入黃豆肉皮後，
加入持平的開水，煮至片刻，即可加入剁椒醬5克；炸好的茄條，立即澱粉勾芡，即可出鍋。
肉皮燒茄子
刊登日期：12-25- 點擊：次
【導讀】:主料：長茄子2個輔料：肉皮絲300克；蔥姜蒜各10克；蒜薹50克；黃豆100克調料：鹽；雞精；蠔油；料酒；醬油；澱粉；料酒；剁椒醬做法：1.先看看原材料：肉皮切條；蒜薹切段；姜蒜切粒2.肉皮先焯水後，再切成絲然後再入鍋重新加水；蔥；姜...
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