【雞蛋酥脆麵糊的調製】
1.小碗裡放入1勺麵粉。
2.接著放入1/2勺小麥澱粉。
3.磕入一個雞蛋。
4.用筷子朝一個方向攪拌，使麵粉吸收雞蛋液，稀釋成沒有顆粒狀面疙瘩的雞蛋麵糊。
【南瓜蓮藕家的煎制過程】
1.取一片做好的南瓜蓮藕夾放在麵糊中，使藕夾的正反兩面均勻的掛一層薄薄的麵糊。
2.平底鍋放火上燒熱，倒入少量食用油。
3.掛滿麵糊的藕夾放在油鍋中，中小火煎制。
4.煎到一面金黃色。
5.用筷子夾著藕夾翻面，再煎另一面。
6.煎到兩面金黃色即可出鍋。
【小貼士】
1.南瓜的蒸制時間不要太長，只要南瓜剛熟即可，蒸制時間長南瓜吸收水分多，搗壓成的南瓜泥太稀，放入藕夾擠壓時，南瓜含有的水分容易滲出；如果南瓜泥水分太大，可以放入鍋中炒干，但要注意炒制過程不斷攪拌南瓜泥，以防炒焦。
2.蓮藕最好選折直徑稍小一些的，切連刀片時比較好切，容易掌握。
3.麵糊中加生粉是為了使煎好的藕更酥脆。
4.麵糊的稀稠程度要適中，不要太稀，也不要太稠，可以用筷子挑起一點麵糊，以麵糊剛剛掛住筷子為宜。如果一個雞蛋無法讓麵粉形成麵糊，可以往麵粉裡加少量水稀釋，或再根據實際情況增加雞蛋的用量。
5.做好的藕夾採用煎制的方法，可以減少用油量，同時也減少人體對油脂的攝入。
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