6.倒入圓白菜葉後,一遍迅速翻炒,同時眼睛要緊盯鍋中菜葉體積的變化
7.當菜葉體積為原體積的2/3時,就倒入碗汁,炒十秒鐘即可關火。
8.關火後,倒入花生米,再炒5-10秒即可出鍋。
宮保圓白菜口感彈牙的七個要點三個火候
1.放置買回後冰箱放上三天,讓其自然風乾,炒出的菜菜,水分少,不出湯,口感才彈牙。
2.手撕手撕的菜葉子,沒有菜刀切菜時產生的熱量,水分不容易流出來,鍋內就不容易出水,口感才彈牙。
3.去梗二片葉子之間的菜梗子,也不能要,炒不熟的。
4.擇葉外層發蔫的葉子不要;內層太嫩的黃葉子不要;底部梗子多的葉子不要。
5.別泡手撕好的菜葉,千萬別泡水裡面,要放在漏盆中,在水龍頭下衝一衝,而且要控干甩淨多餘的水分。
6.碗汁1茶匙糖;1茶匙醋;1茶匙醬油,全是1:1:1,不放水,具體操作見後面。
7.大鍋用家裡最大的鍋來炒,鍋大熱量就大,菜熟的就快,口感就彈牙。
8.第一個火候圓白菜放入鍋中後,迅速翻炒,眼睛緊盯菜葉體積的變化,當體積為原來的2/3時,倒入碗汁。
9.第二個火候倒入碗汁後。再炒10秒鐘,即可關火,但不能出鍋。
10.第三個火候關火後,再倒入花生米,再炒10秒即可出鍋,能保持花生米爽脆。