5炒鍋中放少許油，將洋蔥和胡蘿蔔丁下鍋煸香，分別加入一勺蠔油番茄醬和海鮮醬油調味，然後將水澱粉倒入，用鏟子翻炒均勻成微稠的湯汁，將焯好的蝦仁等放入翻炒，，然後放入玉子豆腐翻炒均勻
6鐵板上倒少許油，油熱後將雞蛋打入，雞蛋七成熟時，將炒好的菜倒在鐵板上，關火即可
小貼士
1蝦仁魷魚等要提前醃製，加入少許白酒起到去腥提鮮的作用
2日本豆腐容易碎，用盆子顛搖沾澱粉的方法，可以避免豆腐碎掉，澱粉還沾得均勻
3焯蝦仁的時間一定要短，因為蝦仁扇貝和魷魚都是很容易熟的東西，時間長了不但個頭縮水，味道也打了折扣，一變色就可以撈出，而且後面還有一步翻炒的過程
4洋蔥和胡蘿蔔的加入使口感和營養更豐富，而蠔油番茄醬和鮮醬油的加入，是這道菜調味的關鍵，復合的味道你懂得
5不愛吃的雞蛋的可以省去，鐵板上桌時要墊一木板，避免燙壞桌子
6木有鐵板也沒關係，直接出鍋就好，鐵板的作用就在於可以長時間保溫，所以這菜俺們吃完時還是燙嘴滴
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