老鴨粉絲湯
此刻的上海很流行一碗熱騰騰，散發著香味的南京老鴨粉絲湯，一碗湯裡面放了油豆腐，鴨血，鴨胗，鴨腸等料，可謂料足湯美味。
主料:鴨腸100克 粉絲1把
輔料:油豆腐50克 鴨血200克 鴨胗2個
調料:色拉油適量 蔥適量 姜適量 生抽適量 香醋適量 香菜適量 高湯1碗 胡椒粉適量
做法:
1.先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出
2.鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入
3.接著放入泡發的粉絲，小油豆腐
4.煮滾後將燙好的鴨腸放入
5.鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可
烹飪技巧
1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。
2. 鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。
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