小酥肉，河南年菜的當家花旦。邊炸邊吃，外酥裡嫩，更多的是燴著吃。
菜做的多了，不再那麼死搬硬套，關於燴，我創新了一小下下。單純燴酥肉稍嫌單調，加上培根和海米，頓時有了層次感，當然也少不了誇誇自家種的蘿蔔。清甜鮮美，為這道菜增色不少。
小酥肉的做法
配方前腿瘦肉雞蛋紅薯澱粉鹽胡椒粉花椒粉
1花椒炒香後搗成粉。
2前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝干水分，取純瘦肉切成條或片狀。
3肉條中加入鹽少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味。
4紅薯澱粉中打入3個雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，一定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿
5起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃撈出，如果現吃，待全部炸完後，再次升高油溫復炸後更酥脆，如果留著燴菜，炸一遍就行了。
蘿蔔酥肉煲的做法
所有材料酥肉培根油炸海米姜蘿蔔鹽香菜。
油炸海米的做法在這裡油炸海米
6酥肉培根油炸海米生薑蘿蔔片依次放入砂煲，加水至沒過所有材料，大火燒開。
7轉小火燉約20分鐘，加少許鹽調味，加香菜，灑胡椒粉即成。
貼士
1花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。
2調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。
3粉漿偏稀下油鍋的時候容易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。
4如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。
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