南北杏金銀菜燉白肺
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此湯湯色如水，潔淨如晶，湯料卻十分豐厚，味道也是極豐富味美的。湯汁久燉不沸鮮味和香味物質成倍生成。杏仁與白肺搭配可趨熱清肺，祛痰養肺。金銀花更是加強了清熱的作用，對濕熱肺燥的人有很好的調理作用。
白菜乾從菜頭處剪斷，用水沖淨後泡水3小時以上。泡水後，開始準備其他湯料。把豬肺喉管套在水龍頭上，用繩子繫緊，並用勾子把繩底套牢。開大水龍頭，豬肺被注入大量清水後會迅速膨大，血污之水會順著內部組織的管道被排出，期間可多次把豬肺解下來用力擠壓，讓肺內的泡沫污物流出來。第二步完成後，豬肺顏色變成豆腐一樣的白淨，掛起來滴掉多餘的水分，大約30分鐘。用廚房剪刀把豬肺分割成豆腐大小的塊頭，瀝掉水分。
把鐵鍋燒熱，將豬肺倒入鍋內進行“飛水”。此飛水過程無需加水，只通過熱力讓豬肺內部的水分干逼出來即可。
用煎鏟不停地按壓豬肺，開始的時候豬肺因充滿水分而彈力十足，慢慢水分流失後彈力就會減弱。一直到水分都浸過豬肺的時候，飛水的過程也算是基本完成了。
把鍋中的豬肺和水倒入漏篩內，用自來水沖洗乾淨，瀝水。
再次燒熱鐵鍋，把豬肺倒入進行干烙。煎鏟按壓使其剩餘的水分盡量被擠干，鍋中的水分被煎干後，把豬肺烙至兩面泛金黃色就可收火。
備齊湯料，泡好的菜乾，烙好的白肺，沖淨的杏仁瑤柱蜜棗，姜塊拍扁。
預熱燉鍋，另燒一鍋開水，把湯料全部投入燒開。
撇淨浮沫後，倒入燉鍋中，慢燉120分鐘。飲用前加鹽調味即可。
中國菜譜網小貼士
廣東人喜歡講意頭，白菜乾因其外形和色澤的關係，被美稱為金銀菜。
豬肺非常便宜，就是由於它的處理過程是十分耗時耗力的，因此使很多的“懶人”望而卻步了。另外，製作白肺還要做好要多支付一立方水費的準備。
選購豬肺必須檢查它的喉管是否足夠長，連接肺葉的部分是否完整沒斷裂，因為這些細節都會直接影響沖洗的效果哦。
很多湯的湯渣都因煲得太久而口感不好，此湯卻偏偏與眾不同，烙過的白肺，越煮越軟的菜乾，撈起來便可作為另一道菜擺上餐桌了，再配以一碟蒜蓉生抽，蘸點食用，這又是粵菜文化中的另一道風景!
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