7.排骨全部放入油鍋後開大火到兩面金黃拿出；
8.在一乾淨的鍋裡放入滾水，把剛才炸好的排骨浸泡一下去掉油膩；
9.砂鍋裡加入水，水量以家裡人的多少為準；
10.放入浸泡好的排骨，先大火沸騰後改中小火再煮1個小時；
11.煮到45分鐘時加入蓮藕和油裡炒過的胡蘿蔔；
12.最後用鹽調味，撒上香菜即可吃了。
小貼士
1.排骨一開始的醃製不能長，5分鐘就差不多，用鹽醃製太久肉會變老；
2.排骨炸的時候外面包著生粉和雞蛋液，除了讓排骨更嫩，另一方面排骨的營養也不流失；
3.油不要燒的滾燙，一開始只要熱了就可以把排骨放下去，等排骨都放完後再大火炸到兩面金黃；
4.排骨炸好後比較油，所以我們要浸泡把油去除，記住要用熱的水浸泡，如果冷水的外面的麵粉會吸水，油反而進去了，浸泡不出來了；
5.排骨要燉45分鐘到一個小時，這樣處理過的排骨外形仍舊很好，但其實已經酥爛非常好吃了；
6.蓮藕和胡蘿蔔稍後放是因為蔬菜不宜煮太久，所以在出鍋前15分鐘加比較合適；
7.胡蘿蔔事先炒了一下，這樣營養會更容易被吸收；
8.排骨煮到最後表面的麵粉和雞蛋液會脫落，但不會影響湯的色澤，反而因為有少量的麵粉，湯水變得濃稠了；
9.煲湯就不用放味精什麼的，因為排骨本來就很鮮美；
10.喝湯的時候可以根據自己口味加點白胡椒粉，更加過癮。
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