鮑魚於魚類來講價格處於較高地位，那麼鮑魚的營養是否與其價格相當呢？鮑魚別名鰒魚鏡面魚九孔螺明目魚等。軟體動物，生活在海中，鮑魚的橢圓形貝殼，是一味中藥，叫石決明，可以清肝明目，富含蛋白質和8種人體必需的氨基酸。可鮮食，也可曬成千品食用。
自古以來，鮑魚在中國菜中就有著很高的地位。《史記》稱鮑魚是“珍餚美味”;《漢書·王莽傳》記載，“王莽事將敗，悉不下飯，惟飲酒，啖鮑魚肝。”蘇東坡品嚐了鮑魚之後，在《鯉魚行》中讚歎“膳夫善治薦華堂，坐會雕蛆生輝光。肉芝石耳不足數，醋筆魚皮真倚牆。”言下之意，一旦品嚐了鮑魚的美味後，一切美味珍餚都不在話下。明清時鮑魚被列為八珍之一，北京著名的官府菜代表“譚家菜”，就有兩道名菜“紅燒鮑魚”和“蠔油鮑魚”，成為鮑魚的典範之作。
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣鐵碘和維生素A等營養元素;
2.鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3.鮑魚能養陰平肝固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用;
4.鮑魚有調經潤燥利腸之效，可治月經不調大便秘結等疾患;
5.鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛流鼻血等副作用，多吃也無妨。
6鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
藥用功效調經潤燥利腸，主治月經不調大便秘結等疾病。此外，鮑魚殼平肝明目，可治高血壓目赤腫癰等病症。
飲食禁忌鮑魚太稔如同食豆腐，無法發揮鮑魚的真正味道;太硬則如橡皮筋，無法體會鮑魚的美味。要軟硬適中，嚼來稍有彈牙的感覺，更有魚味，人口軟滑，香糯黏牙。
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