原料綠豆澱粉40克清水450克鮮海帶1片胡蘿蔔1小塊麻辣花生少許鹽1小勺糖1小勺辣椒油1/2小勺雞粉1/4小勺醋1小勺生抽1小勺芥末幾滴
做法
1綠豆澱粉40克用50克清水溶解成澱粉漿，鮮海帶泡水備用
2鍋中放400克清水，將澱粉漿倒入鍋中攪拌均勻，開火，小火慢慢加熱，隨著加熱的過程，連續不斷攪拌鍋中的澱粉漿，可以發現澱粉漿慢慢從白色變半透明，而且變得非常粘稠，攪拌起來也很費勁，關火
3將熬好的粉漿倒入容器中，晾涼後凝固即可
4海帶切片胡蘿蔔切粒，將凝固好的涼粉拿出，切成塊，麻辣花生用蒜臼搗成花生碎
5取一碗，裡面放入鹽1小勺糖1小勺辣椒油1/2小勺雞粉1/4小勺老醋1小勺鮮醬油1小勺芥末幾滴，然後加入清水2小勺，攪拌均勻
6將涼粉海帶胡蘿蔔攪拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可
小貼士
1如果沒有綠豆澱粉，可以用豌豆粉或是紅薯澱粉代替，但做好的涼粉口感和口味不如綠豆粉，也不如綠豆粉晶瑩剔透
2綠豆澱粉和清水的比例大約在1:10左右，綠豆澱粉一定要用適量清水化開，如果直接放的話，在鍋裡容易結塊
3做綠豆涼粉時，一定要冷水將粉漿放入鍋中，攪拌均勻後再開小火，加熱的過程中，要不停攪拌，防止涼粉結塊或者糊鍋底
4做好的粉漿倒入喜歡的容器裡，為了防止粘連和更容易定型取出，可以在容器四周塗抹少許香油
5配料我是隨機選擇，家裡有海帶胡蘿蔔和花生，當然還可以隨個人口味加入黃瓜絲青紅椒麻醬以及其他調味料等
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