“海參賽過人參，是人們食補觀念的一個轉變，也是傳統營養價值觀向現代營養價值觀的一個轉變。”著名營養專家西木如是說。在現代社會以前，人們無法瞭解食物中各種營養物質的含量，更推崇物以稀為貴。而現在，人們可以借助各種科學手段來分析食物，從而達到合理的膳食搭配。海參，就是因其營養豐富，成分合理，從而受到了消費者的青睞。
“海參，有人稱之為“海人參”，因補益作用類似人參而得名。最早在李時珍的《本草綱目》中曾對海參的醫學功效有所記載，在最近的30年中，先後有中醫提出以海參單用或組方，來治療腫瘤再生障礙性貧血糖尿病肝炎胃及十二指腸潰瘍慢性腎炎高血壓等多種病症以及術後康復，都取得過良好效果。海參品性溫良，適宜一年四季食用，屬滋補之上品。全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用於補益者多用刺參和光參。
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素Ｂ1維生素Ｂ2尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白低脂肪低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易於消化，所以，非常適宜於老年人兒童以及體質虛弱的人食用。
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