老北京銅鍋涮肉之“鍋”的講究，出現於清朝時期，歷史悠久。每逢天氣轉涼，北京的老少爺們兒就會聚集一堂吃熱氣騰騰的涮羊肉。火鍋以紫銅質地最為精緻，細腰身，小煙口，胖胖的肚子，底部有火門，內部放炭，利用空氣冷降熱升的簡單原理循環，使火燒得旺而不滅，而底湯則環繞鍋邊，大家涮得自在。
【原料】
凍豆腐豆腐粉皮豆皮蝦仁香菜紫菜羊肉片韭菜花菠菜
1. 這肉，最好的是上腦，或者是腿肉。超市也有東來順的羊肉片賣。我這個拍照都拍化了要。
2. 豆皮也適合涮，放鍋裡沒一會就變色能吃了。
3. 凍豆腐，把北豆腐買了切成片放冰箱裡冷凍，就會有絲窩，拿來涮不碎，還可以吸收湯汁，香
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