香辣川火鍋

香辣川火鍋

刊登日期：12-25- 點擊：次

【導讀】:汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。朋友們歡聚一堂：大汗淋漓、暢快不已，還能減輕冬季傷風感冒的病症哦！用料老湯用料：豬棒骨 500g牛棒骨 500g雞爪 200g老薑 50g大蔥 100g料酒 100ml底...

香辣川<a href=http://www.daocaipu.com/caipu/huoguocaipu/ target=_blank class=infotextkey>火鍋</a>

汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。朋友們歡聚一堂大汗淋漓暢快不已，還能減輕冬季傷風感冒的病症哦！

用料

老湯用料豬棒骨   500g牛棒骨   500g雞爪     200g老薑     50g大蔥     100g料酒     100ml底湯用料油       50ml牛油     100g郫縣豆瓣 400g干辣椒   150g花椒     40g大料     20g老薑     100g大蒜     100g大蔥     100g冰糖     50g 醪糟汁   200ml三奈     10g桂皮     5g小茴     5g 草果     5g 香葉     1g香茅草   1g公丁香   1g鹽       10g涮料百葉 毛肚腦花鴨腸黃喉血豆腐寬粉肥牛鴨血午餐肉香菇生菜蒿子桿。

做法

老湯做法

豬棒骨牛棒骨洗淨後敲碎。老薑拍散。大蔥剝淨切大段。
將豬棒骨牛棒骨雞爪分別放入沸水鍋中汆燙2分鐘，撈出後再反覆沖洗淨。
在冷水鍋中放入所有的用料。先用大火燒開並不時撇去浮沫，然後改小火慢煲 3小時，最後濾出湯汁待用。

底湯做法

姜切片。大蔥切小段。郫縣豆瓣醬剁得更細碎。固體牛油切成小塊。
大火加熱炒鍋中的油，放入牛油小塊，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒花椒大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜薑片和大蔥段爆香。把郫縣豆瓣醬放入，用小火翻炒2分鐘，然後將備好的老湯倒入，改大火燒開。
放入冰糖醪糟汁三奈桂皮小茴草果香葉香茅葉和公丁香，轉入小火熬製30分鐘，最後調入鹽。
此時即可將涮料分別入鍋中涮食。

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