細膩的南方就是這樣溫情脈脈，連火爆的打邊爐也變得溫潤起來。這鍋中的鮮美甘甜，已經足以使每種涮料都變得氣質獨特起來。
用料
底湯用料甲魚 1只老母雞 1只紅棗 10g枸杞 20g蔥姜蒜粉 1湯匙鹽 2茶匙油 1湯匙米酒 4湯匙肉桂葉 2片涮料甲魚肉鱔魚魷魚草魚青蝦魚丸蟹柳蟹鉗文蛤海虹田螺帶子芥蘭金針菇油麥菜玉米冬瓜絲瓜
做法
- 將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。
- 母雞宰殺乾淨，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨爪頸翅斬件備用。
- 大火加熱炒鍋中的油，把雞骨雞爪雞頸雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水，放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。
- 待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬製3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
小貼士
- 可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。
- 一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾乾淨，可以讓你省去不少麻煩。
- 可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉，然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。
- 最好在第二次下湯時再將冬瓜和絲瓜放入燙吃，因為它們會把湯中的鹹鮮味吸足，味道相當誘人。
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