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火鍋底料的做法

刊登日期：12-25-  點擊：次
【導讀】:a.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫縣豆瓣。b蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。 八角 兩個。罌粟殼（這個就看你是要吃的還是要命了。）蔥3 根。醬油，鹽巴。葉子。。（具體什麼葉子就不好說了，到香料店一問就知道） 豬...

a.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫縣豆瓣。 b蒜 一兩，姜一個。花椒 一兩。 八角 兩個。罌粟殼 蔥3 根。醬油，鹽巴。葉子。。 豬骨頭湯。 把 a. b 加入燒開的油裡炒。油要2到3兩。炒出香味。 然後加骨頭湯。放蔥，葉子，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬。 直到香味出來為止。 可以開燙！ 冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而製作底料自是少不了辣椒和花椒。 除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的大料茴香香草香葉丁香孜然草果。孜然可根據個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬了。 炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯鴨湯肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。 準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒花椒大料茴香香草香葉丁香孜然草果蔥姜蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯鹽和雞精。等湯沸起來即可。

 

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