導讀毛芋頭是北方秋季常見的一種農產品，毛芋頭又名芋艿芋頭毛芋，芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。愛吃毛芋頭自古有之且大有人在，宋代蘇東坡喜歡吃芋頭做成的“玉糝羹”，作詩稱讚“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清”；另有陸游《閉戶》詩雲“地爐枯葉夜煨芋，竹筧寒泉晨灌蔬”，盛讚毛芋獨特風味。
我等平頭百姓也愛吃毛芋頭，但全沒有文人之雅致。比較經典的吃法就是毛芋頭蘸白糖，想必這個吃法是很多人關於毛芋頭的最初記憶吧。秋風起來，等荷葉似的芋頭葉子老黃後就可把根部的毛芋頭用钁頭刨出來，掰下來的子芋就可拿來或蒸或煮了，蒸好的芋頭蘸白糖吃甜膩膩的口感很是招人喜愛。
今天做的是芋泥蝦仁餅，這個餅子的做法是學來的，吃慣了芋頭蘸白糖換個口味也是很有趣的嘗試。
[材料]
芋頭鮮蝦白糖
植物油精鹽料酒澱粉
芋頭洗淨泥土上鍋蒸熟。
鮮蝦去頭殼內臟斬碎後調入料酒精鹽，醃漬。
蝦肉用料酒調製可去腥。
芋頭蒸熟後晾涼，剝皮後用刀面研成泥。
芋頭泥盛到乾淨的大碗裡，用勺子按壓攪勻。 倒入蝦肉乾澱粉白糖攪拌直至成粘稠的麵團。
手上蘸水，取芋小塊頭泥按壓成小餅狀放入煎鍋，倒入植物油小火煎制。
煎至兩面金黃後即可。
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