材料
水油面的材料麵粉 250克，植物油65-70克，清水100克，白糖20克。
油酥面的材料麵粉180克，植物油90克。
餡料洋蔥末半個量，青椒末1個量，肉餡260克，香油5克，食用油5克，澱粉8克，鹽少許，醬油10克，料酒10克，牛肉粉2克。
做法
1．將水油面的材料混合在一起，和成光滑的麵團。靜置半小時。
2．再將油酥面的材料攪拌在一起，然後用手掌以搓的方式使其變得滋潤。
3．將兩種麵團各等分成10份。用手的虎口分別將油酥麵團包在水油麵團裡，捏住封口。
4．封口朝下，將包好的麵團蓋上保鮮膜放在案板上靜置20分鐘。
5．取一個麵團，壓成長方形。沿著寬邊捲起，捲成一個圓柱體。
6．將這個圓柱體按平成長方形。
7．再次捲起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。等待的時候處理肉餡，加香油和食用油攪打上勁，再加入其它材料攪拌均勻。
8．取一個麵團，將兩側開口的地方向中央靠攏，按壓成圓皮。
9．在面皮上添上餡料，用手的虎口包入，最後捏緊。
10．開口朝下放在案板上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
11．加熱平底鍋，轉小火，放入肉餅生坯慢慢烙。
12．一面烙成金黃後翻面，另一面也烙好後關火。酥得掉渣的肉餅就新鮮出鍋了！
小貼士
1．製作面皮的時候，在用手壓麵團或用擀面杖擀麵團的地方，操作完成後都要將麵團蓋上保鮮膜靜置一會，這樣烙出來的餅皮才酥松。
2．如果擔心烙餅的火候難以掌握，火大了就糊火小了還不熟，那麼也可以用烤箱來加熱肉餅將肉餅放入預熱到190度的烤箱裡，烤25-28分鐘就可以了。
3．除了肉餡與酥餅很搭以外，我還有個想法，就是用白糖做餡，也是小時候經常吃的。烙出來的酥餅表面會大大地隆起一個鼓包，裡面包裹著燙嘴的流糖。大家也不妨試驗一下！
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