【小卷餅】
配料中筋麵粉100克，黃油30克，細砂糖10克，水60克，干酵母1小勺，鹽1/4小勺。
表面裝飾蛋黃1個，水1大勺，粗砂糖適量
烘焙烤箱中層，175℃，20-25分鐘。
做法
1將麵粉糖干酵母鹽混合，加入水，揉成麵團，用力揉直到麵團光滑充滿彈性。加入軟化後的黃油，繼續揉麵團，一直揉到用手輕輕抻開麵團，麵團能形成一層透光的薄膜。
2揉好的麵團放入碗裡，蓋上保鮮膜或濕布，室溫發酵30分鐘。
3發酵後麵團的體積變大了。
4將發酵後的麵團壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。
5取一個小麵團，用雙手在檯面上搓成細長的條形。
6捏起長條兩頭，將長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈，下邊形成一個圓圈。
7將兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部。
8把整形好的麵團放在烤盤上。照這個方法將所有麵團整形好。1個蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水，用毛刷蘸蛋黃水刷在麵團表面。
9將粗砂糖小心地撒在麵團表面，或者把麵團拿起來，直接在砂糖裡按一下，使表面沾滿砂糖。
10將烤盤放入預熱好175℃的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面呈棕色出爐。冷卻後就可以食用了。
小貼士
1中筋麵粉即我們平時家裡製作包子饅頭等麵食最常用的麵粉。如果沒有中筋麵粉，可以將一半高粉一半低粉攙和起來代替中筋麵粉。
2將小卷餅麵團全部整形好以後，立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長時間，以免麵團發酵脹得太大。
3烘烤火候正確的話，冷卻的小卷餅應該是十分鬆脆的口感。如果烤好的小卷餅裡邊發軟，說明火候不夠，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到變硬即可。
4特別說明一下，這款小卷餅雖然需要揉到擴展階段，但不需要使用高筋麵粉，因此害怕揉面的童鞋也不用太過抗拒，因為，它揉起來沒有那麼費勁哦！
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