原料麵粉酵母水小蔥油椒鹽
做法
1酵母用溫水稀釋，靜置三分鐘；添加麵粉，一邊添加，一邊用筷子攪成濕面絮；揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜；
2餳發至約2倍大小，取出揉勻排氣；
3擀成橢圓形薄面皮；
4面皮上均勻抹上一層花生油；
5撒上一層椒鹽；
6撒上一層蔥花；
7自面皮長邊一面捲起；
8然後盤起，收口捏緊，壓在餅身下面；
9用手掌把麵餅壓平壓薄，然後蓋上毛巾鬆弛餳發20分鐘左右；
10起油鍋，鍋內抹層薄油，下入餅胚，蓋上鍋蓋，中小火烙；
11待底面烙至金黃，翻面，蓋鍋蓋，繼續中小火烙制另一面；
12烙至雙面金黃，若是怕內部不熟，烹入適量熱水，蓋蓋繼續煎至水分收干，鍋底回油，翻面把上面一層煎至脆皮狀即可。
發面的麵餅相對涼水面的，有點費時有點難。說難其實也不難，會做饅頭就會做發麵餅，只不過要做到最佳效果，外皮焦脆，裡面喧軟，吃起來讓人愛不釋口，吃完還惦記，還是需要掌握些實用小竅門的。
7個小竅門，打造完美口感的發面椒鹽蔥油餅，送給那些麵食新手，高手請略過。
1發麵餅不要做得太薄，否則口感不容易暄軟，根據自己的口味喜好和鍋灶的具體情況靈活掌握麵餅的厚薄；2麵餅整好形後，用手掌均勻用力壓平比用擀面杖擀的更容易起層；
3餅胚做好後，需要進行充分的二次餳發再下鍋，這樣烙出的發麵餅口感才好。具體餳發時間隨季節和室溫情況靈活掌握，室溫高，餳發時間短，室溫低，餳發時間相對長；
4烙發麵餅最好用厚實一點的平底鍋，全程用中小火，效果最佳；火太急了，餅皮容易糊，內部還不容易熟透；
5烙發麵餅，無需等鍋燒熱，火一打著，鍋內抹層油，直接下餅胚，隨著鍋子的升溫，麵餅會隨之均勻受熱，蓬鬆效果好；
6餅在烙的過程中，要加蓋鍋蓋，一是保溫便於內部熟透，二是保留鍋內的蒸汽，餅皮不硬；
7餅胚厚，兩面煎黃後，若是怕內部不熟，最好的方法就是淋一點點熱水進鍋，水收干後再把餅皮煎脆即可，和水煎包的做法類似。
檢驗發麵餅內部是否熟透，最簡單的方法是用手指摁壓餅身的正面和側面，回彈的是熟透，凹進去的差火候。
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