食材 道菜譜www.daocaipu.com麵粉發酵粉水食用鹼
配料香油椒鹽
做法
和面和發酵1將麵粉放入盆中，加入酵母。分次將水倒入麵粉中，均勻攪拌，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤，進行發酵。麵團發酵至原來兩倍大，內部呈蜂窩狀時即可。在食用鹼面裡加入適量水，攪拌均勻，倒入麵團裡揉勻，靜置10分鐘左右。
2椒鹽餅的製作面板上撒少許干粉，將發酵好的麵團揉勻，分成大小均勻的等份。
3再次將小麵團揉勻。
4擀製成薄厚均勻的牛舌狀的面皮。
5撒適量椒鹽和香油，使面皮表面均勻的沾滿即可。
6沿著一端捲起至另一端，形成圓筒狀。
7然後捏緊圓筒狀的兩頭，使其不漏油和椒鹽。然後豎起圓筒壓成圓形餅胚。
8二次發酵用擀面杖擀成薄厚均勻的麵餅。再進行二次發酵，夏天約為半小時左右。
9烙制平底鍋加熱，鍋中加少許食用油，將麵餅放入鍋中烙制。
10兩面小火慢烙，待表皮顏色金黃後出鍋。
11鹹香暄軟層次分明的椒鹽餅就做好了。
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