卷餅原料麵粉300克熱水120克涼水60克鹽1/2小勺油2大勺
卷餡原料黃瓜1根裡脊肉200克雞蛋2只甜面醬半小碗糖1小勺油1大勺蔥姜適量
做法
1麵粉中倒入120克滾開水，邊倒邊用筷子攪拌，最後攪成雪花狀的面片，加入一半的涼水和成不黏手的麵團，加蓋一旁醒制
2黃瓜洗淨，蔥切絲姜切末，裡脊肉切成細絲，雞蛋打散，蛋液裡加入2小勺水和少許鹽3平底鍋放適量油，鍋熱後，將蛋液分次倒入鍋中，攤成薄蛋皮，然後將蛋皮切絲，黃瓜切條
4醒好的麵團拿出揉勻，搓成長條，切成餃子大小的劑子，將劑子按扁後，刷上一層油，撒少許麵粉，再刷少許油，兩個劑子摞在一起，用擀面杖擀成直徑22厘米左右薄餅
5平底鍋擦少許油，鍋熱後將薄餅放鍋中小火烙，一面烙出黃斑後翻面，餅鼓起來即可出鍋，趁熱撕開，用保鮮膜包住，保持餅的濕潤柔軟
6鍋中放一大勺油，油熱後，將裡脊肉絲放入鍋中翻炒，肉絲變色後，加入薑末和蔥絲爆香，最後加入甜面醬翻炒，加入1小勺糖提鮮，關火
7將餅鋪平，在上面依次擺上黃瓜條蛋皮絲和醬肉絲，然後捲起來即可享用
小貼士
1和面時，麵粉和水的比例大約是5:3，滾開水和涼水的比例是2:1，這樣和面做出的餅很柔軟，但是筋道有咬勁，比全燙面的餅更好吃
2醒面的時間越長，做出的餅味道更好，夏天天氣熱，為了防止麵團發酵，可以放冰箱冷藏半天以上
3面劑上刷一層油，撒些麵粉，再刷點油，這樣就相當於做了一層油酥面，做好的餅絕不會粘連
4餅出鍋後，用保鮮膜包好或是濕毛巾蓋著，這樣餅皮不幹，口感柔軟濕潤
5我用了黃瓜雞蛋和醬肉絲做餡，捲好的餅口感特別好，當然可以隨個人喜好，可以加入其他餡料，類似於土豆絲海帶啥的
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