原料
玉米面麵粉酵母粉白糖
做法
1將玉米麵粉放入盆內，將沸水慢慢倒入盆內，邊倒邊用筷子攪拌，至無干粉，全部成團，涼涼。
2放入麵粉發酵粉適量的白糖，慢慢加入清水，和成麵團。
3將麵團放溫暖的地方發酵，至兩倍大。
4將麵團揉至光滑。
5將麵團搓長條，揪成小面劑。
6反覆揉勻麵團，搓成條狀，用雙手將兩頭搓細，成紡錘狀。
7靜置餳發一下。
8鍋子燒熱，倒入少許油，將玉米餅放入，略煎。
9倒入適量的清水，大約沒過餅的一半。
10大火燒開，等水基本燒乾，轉小火，慢慢烤出焦黃底即可。
小貼士
1玉米麵粉事先用沸水燙過，口感會更加細膩，也能增加粘度。
2根據麵粉添加多少，慢慢加水，揉成合適軟硬的麵團，不要一次性加足，導致麵團過軟過粘。
3雙手四指併攏，輕搓兩端，成紡錘形。
4整形完成，靜置，醒發半小時左右。
5放入鍋內，略煎後，放入清水，大約沒過餅高的一半，大火煮至水基本干，然後轉小火，煎金黃的焦底，一定要照看好，否則容易燒糊。
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