原料帶湯汁的辣白菜 220克 紅辣椒1根 雞蛋1個 麵粉100克 清水50ml 蔥花1小把
調料糖1/2茶匙
做法
1將辣白菜中的湯汁擠干，切成小塊兒，保留湯汁備用。紅辣椒洗淨去蒂，切成火柴棍粗細的條。
2在麵粉中打入雞蛋，用筷子攪散，接著倒入泡菜汁，攪勻後慢慢的加入水，用筷子朝一個方向攪拌至沒有面疙瘩，用勺子舀起，滴落的麵糊呈可以流淌的狀態即可。
3將切好的辣白菜塊放入調好的麵糊中，然後放入紅椒絲和蔥花，加入糖拌勻。
4鍋燒熱，倒入油開小火加熱，待油7成熱時，倒入一勺麵糊，馬上轉動鍋子，讓麵糊自然流淌成圓形。然後轉中小火，慢煎1分鐘後，翻面，繼續煎另一面，30秒後，再次翻面。直到麵餅兩面呈金黃色。
小貼士
**辣白菜要選擇已經發酵變酸了的，這樣吃起來更有味道。超市買回的真空包裝的泡菜，可以放在冰箱冷藏室裡多放幾天，然後再用，會發酵的更充分一些。
**辣白菜的湯汁千萬不要扔掉，加入了辣白菜汁的煎餅顏色既漂亮，味道還好。
**由於加入了雞蛋和辣白菜湯汁，所以水的量要看麵粉的吸收程度而定。一點點的加，不要一次性加入。
**煎餅時，如果麵糊比較稀可以自然流淌成圓形，如果麵糊較干，可以用鏟子輔助成型。
**一開始煎的時候用中小火，麵糊固定後，要轉小火，邊煎邊晃動鍋子，否則很容易糊掉。
**麵糊中也可以根據自己的口味加入豬肉餡，魷魚條，或者培根碎，火腿碎，和你喜歡的其他肉類。
**個人覺得薄薄的煎餅更有味道。所以，要想做成薄的煎餅，麵糊就盡可能的攤薄。
**喜歡味道重一點的人，還可以調一個蘸料生抽+水+醋+白胡椒粉+香油，調勻即可。
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