材料
a中筋麵粉 200克 熱開水80克 涼開水30克
b香蔥30克細鹽約1/2小匙白胡椒粉1/4小匙豬油15克
c植物油 適量
做法
1.將麵粉放入盆內，慢慢倒入熱開水，並用筷子迅速攪動，使麵粉均勻的被燙到。
再倒入涼開水攪均。
2.待麵粉略涼後，用雙手將麵粉和成一個光滑的麵團。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
3.案板上灑上干粉防粘，將麵團擀成3mm厚的長方形。
4.用兩隻湯匙將豬油均勻的塗抹在面皮上。
5.再在表面灑上鹽胡椒粉
6.最後灑上蔥花，將面皮從上面向下捲起，捲成長條狀。
7.將長條切成6塊，用手將兩端向尾端捏緊，成圓球狀
8.將麵團整成圓球狀後，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
9.將小麵團擀成3mm厚的小圓餅，油鍋放油用中小火燒熱，放入餅坯煎至表面微黃，翻面繼續煎至表面微黃即可。
小貼士
1.將面皮分成小麵團時，要把底部確定都捏緊，不要讓蔥跑出來了。擀餅的時侯不用太薄，否則面就被擀死了，做不出層次的效果。
用燙面的方法做出來的餅，會外酥內軟，但注意開水下去後,要放涼一會再開始和面，不要被燙傷。
2.在面皮內塗豬油才能起到層次的作用，而且可以增加香氣，所以這裡切不可省略.
3.煎餅時油適量放多一些，煎出來的餅更酥脆。
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